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Carot Cake - Rüblitorte - Karottenkuchen

6 mittelgroße Eier
300 g ganz fein geraspelte Karotten
1 Bio-Zitrone
250 g brauner Zucker
80 g Mehl
300 g gemahlene Haselnüsse
1 Tl Backpulver
zwei Prisen Salz
1/2 TL Zimt
1 Päckchen Vanillezucker
Kuchenglasur aus Puderzucker und Zitronensaft
Marzipanmöhrchen zum Verzieren

3 Eier trennen, das Eiweiß dieser drei Eier steif schlagen. Drei ganze Eier und das Eigelb von drei Eiern mit dem braunen Zucker, abgeriebener Zitronenschale und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl, Haselnüsse, Backpulver, Salz und Zimt gut vermischen und mit einem Schneebesen unter die Eier-Eigelbmasse ziehen, 3 EL Zitronensaft unterrühren und auch die geraspelten Möhren. Wenn die Nuss-Ei-Zucker-Karotten-Masse sich gut verbunden hat: mit einem Schneebesen vorsichtig den festen Eischnee unterheben. Das macht den Kuchen schön locker. In einer gefetteten Form ca. 50 Minuten bei 180 Grad backen. Mit einer Stricknadel testen, ob der Kuchen nicht mehr flüssig ist in der Mitte. Wenn nicht, noch ein paar Minuten weiter b…

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