Meerrettich-Joghurt-Mousse auf Rote-Beete-Salat (Vegetarisch)

Zutaten für die Mousse
300 g Sahnejoghurt
250 g Schmand oder saure Sahne
90 g Meerrettich natur oder aus dem Glas
1 El. Bio-Zitronenschale fein geraspelt
2 Tl. Zitronensaft
125 ml Schlagsahne
4 Scheiben Gelatine oder etwas pflanzliches aus dem Bioladen

Rote Beete Salat
500 g Rote Beete
Salz, Pfeffer, Zucker
Rotweinessig, Weißweinessig, Balsamessig
Traubenkernöl, Kürbiskernöl, Olivenöl
Öl und Essig im Verhältnis 1/3 mischen
Das Weiße von 2 Frühlingszwiebeln, ganz klein geschnitten
1 Bund Schnittlauch
30 g Meerrettich am besten frisch gerieben
1 Eßl. Zitronenschale

Zubereitung
Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Joghurt mit Schmand und Meerrettich verrühren.Mit Salz, Zitronenschale und Zitronensaft würzen. Sahne steif schlagen. Die Gelatine tropfnass bei milder Hitze auflösen und mit dem Schneebesen unter die Joghurtmasse rühren. Die Sahne unterheben. In eine flache, nicht zu große Schale füllen und 2 Stunden kalt stellen, damit die Masse fest wird und man gut Nocken abstechen kann.

Für den Salat die gegarte rote Beete in dünne Scheiben schneiden (man kann auch gut fertig gegarte kaufen aus dem Gemüseregal - aber bitte keinesfalls im Glas). Rote Beete kann man in Alufolie gewickelt im Backofen garen (200 Grad - 1 Std.) oder ganz normal kochen.

Die Essige und Öle mit den Gewürzen abschmecken und eine nicht zu saure Vinaigrette herstellen.

Die rote Beete auf Tellern verteilen, die Salatsoße darüber träufeln und dann Nocken von der Mousse abstechen und auf den Salat setzen. Zum Schluss Frühlingszwiebeln, Schnittlauch und frischen Meerrettich darüber streuen.

Eine Vorspeise die zwar etwas Arbeit macht, aber dafür auch etwas ganz besonderes ist.