Saltimbocca vom Wildschweinrücken auf Risotto mit Grünspargel

Für 2 Personen
4 dünne Wildschweinrückensteaks, leicht plattieren (dünn schneiden, und dann mit dem Boden einer Kasserolle flach klopfen)
4 Scheiben Serrano- oder Parmaschicken und pro Steak ca. 2 - 3 Blätter frischer Salbei
Etwas Butter und Olivenöl zum Anbraten
Salz und Pfeffer
ggf. etwas Süßwein (Marsala o.ä. zum Ablöschen des Bratensatzes)
PS: Original Saltimbocca ist mit Kalbfleisch, es geht auch mit Hühnchen sehr gut

Die Saltimbocca vorbereiten. Dafür die dünn aufgeschnittenen und flachgeklopfte Steaks pfeffern und ganz leicht salzen (der Schinken ist ja auch schon recht salzig). Die gewaschenen Salbeiblätter darauf legen, denn mit dem Schinken abdecken. Kühl stellen und in der Zwischenzeit das Risotto zubereiten. Die Schnitzelchen brauchen ja nur eine ganz kurze Garzeit.

Wenn das Risotto gar ist, die Schnitzelchen auf der Seite mit dem Schinken in etwas Butter/Olivenöl anbraten, dann wenden und noch mal kurz braten (2-3 Minuten max auf jeder Seite), den Bratensatz nach Belieben mit ein wenig Süßwein ablöschen und mit dem Risotto anrichten.

Mit dem Risotto schon früher anfangen - es braucht ca. 30 Minuten!

Für 2 Personen
1 Tasse Risotto-Reis
etwas Olivenöl und Butter
1 Tasse Brühe + 1 Glas Wein
Parmesan nach Belieben
Pfeffer, Salz
1 Bund Grünspargel (das ist schon viel, ein halbes reicht ggf. auch bzw. dann mit 2 Tassen Reis für 4 Personen)

Den Risotto-Reis in etwas Olivenöl rühren, so daß die Reiskörner glänzen,  kurz anschwitzen, aber nicht rösten, nach und nach immer ein Schuß Brühe zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Dabei immer gut rühren, damit der Risotto nicht anbrennt. Wenn die Flüssigkeit verdampt, immer wieder auffüllen. Später dann auch Wein statt Brühe nehmen. Hierfür bekommt man schon das richtige Gefühl, wenn man ein paarmal Risotto zubereitet hat. Der Risotto sollte nicht trocken sein, eine "schlunzig-cremige Konsistenz" ist gewünscht. Innen sollt das Reiskorn noch Biss haben.

In der Zwischenzeit den Spargel putzen, bei Grünspargel nur die holzigen Enden abschneiden und das untere Drittel mit dem Sparschäler. In mundgerechte Stücke teilen. Wenn der Risotto schon fast gar ist untereben. Kurz mitgaren, soll ja schön knackig bleiben, zum Schluß noch den frisch geriebenen Parmesan (Menge nach Belieben) unterheben.

Vielen Dank für den schönen ersten Kochabend bei Dir Beate!

Hier die Schritte der Zubereitung als kleine Fotostrecke:

Wildschweinsteaks in Parmaschinken wickeln,,,,

In Olivenöl mit Butter von beiden Seiten kurz anbraten ,,,

Grünspargel geschält und geschnitten

Das fast fertige Risotto, noch Parmesan dazu und abschmecken