Leber Berliner Art

Ich kenne Innereien wie Leber und Nieren aus meiner Kindheit. Oma hat das perfekt zubereitet. In den 60-er Jahren hat man noch alle Teile vom Tier verwendet. Heute sind Leber und Co. nicht so begehrt. Am allerbesten finde ich dieses Rezept. Die zart gebratene Leber mit dieser Mischung aus braun angebratenen Zwiebel und Äpfeln ist einfach so lecker. Dazu gibt es natürlich ein fluffiges Kartoffelpüree.

Zutaten für 2 Portionen

2 mittelgroße Zwiebeln

1 großer. säuerlicher Apfel (z. B. Boskop)

Mehl, frisch gemahlener schwarzer Peffer, Salz

350 g Kalbs- oder Rinderleber

Butter und Rapsöl
2 EL grob gehackte Walnüsse

Zuerst die Zwiebeln mit Äpfeln zubereiten

2 Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden, mit Mehl bestäuben, einen großen Apfel schälen und fein würfeln

Die Zwiebel in 1 EL Butter anbräunen, dann die Äpfel dazu geben, mit Pfeffer, Salz und etwas braunem Zucker würzen. Die Walnüsse zugeben. Die Zwiebeln sollen noch Biss haben, die Äpfel weich sein. Kurz vor dem Servieren noch mal erhitzen. Man kann auch noch mit einem Schuss Rotwein etwas Soße erzeugen.

Zubereitung Leber

Die Leber mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Ich hatte zwei große Scheiben Leber für 2 Personen und habe sie jeweils halbiert, damit das mit dem Braten besser geht. Die Leber Pfeffern und Salzen, dann in Mehl wenden. Das Mehl soll nur eine schützende Hülle sein für das Braten, also nicht zu dick einmehlen. 

1 El Rapsöl mit 2 EL Butter in der Pfanne schmelzen und wenn das Fett heiß genug ist, die Leber darin anbräunen. Das dauert je nach Dicke der Leberstücke ca. 2 Minuten auf beiden Seiten. Die Leber sollte nach dem Anbräunen nur noch vorsichtig weiter gebraten werden - noch mal 2-3 Minuten. So bleibt sie schön zart. Idealerweise sollte sie in der Mitte noch leicht rosa sein.

Die Leber und die geschmorten Zwiebeln mit Äpfeln und Walnüssen auf einem Bett von Kartoffelpüree anrichten.

PS; Kaufe die Leber beim Metzger Deines Vertrauens! Wenn Sie richtig geschnitten und von guter Qualität ist, kann eigentlich nichts schief gehen. Ich kaufe mein Fleisch gerne bei der Metzgerei Löffler (Marktstand auf dem Geisenheimer Wochenmarkt).

Zubereitungsschritte in Bildern

Die Leber Salzen, Pfeffern und dann bemehlen

Die bemehlte Leber, fertig zum Braten

Zwiebel und Äpfel mit Walnüssen in der Pfanne,
die Zwiebeln leicht gebräunt, die Äpfel noch mit Biss