Handkäs goes France - Oh la la - avec la musique

Typisch Hessisch!
Ja, ja, man liebt ihn oder man hasst ihn, den "Handkäs". Darüber zu diskutieren bringt nix. Hier im Rheingau und auch in Mainz fehlt er auf fast keiner Karte in den Straußwirtschaften. Er passt wunderbar zu einem schönen Glas Riesling. Serviert wird er hier meist mit "Musik". Das ist eine Soße aus Essig, Öl, Zwiebeln, Pfeffer, Salz. Er wird darin eingelegt und dann im Idealfall mit einem schönen Bauernbrot und Butter serviert. Ich bestelle mir das ganz gerne mal. Aber ich muss auch sagen, oft gibt man sich keine große Mühe mit der Soße. Lieblos wird er mit einer klein geschnittenen Zwiebel mit Essig und Öl serviert. Da ist viel Luft nach oben. Meine Kreation ist zusätzlich mit einem ordentlichen Schuss Riesling, Dijon-Senf, Knobi, roter Zwiebel und Frühlingszwiebelringen. Kann ruhig kräftig abgeschmeckt werden. Das passt super finde ich. 

Diese Portion reicht für 2 Personen
Eine Packung Bauernhandkäs mit 4 Scheiben (das ist nicht der billigste, bitte hier auf Qualität achten). Der war schon mit Kümmel gewürzt. Ansonsten kann man zur Bekömmlichkeit auch noch Kümmel in die Soße geben.
Für die Soße
2-3 EL Rapsöl, 2 EL Apfelessig, 2 TL Dijonsenf, ein Schuss Riesling, eine klein gewürfelte, mittelgroße rote Zwiebel und eine durchgepresste Knoblauchzehe gut mit dem Schneebesen aufschlagen, so dass eine sämige Soße entsteht. Dann abschmecken mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Salz. Soße über den Handkäs geben, Frühlingszwiebeln drüber streuen (oder Schnittlauch) und durchziehen lassen (mind. 1 Stunde). Servieren mit frischem Roggenbrot und Butter. Dazu ein Glas Riesling oder auch zwei ;-)

Der Handkäs hat hier bei uns in der Region eine lange Tradition. Angeblich wurde er schon im 18. Jahrhundert von Bäuerinnen auf dem Mainzer Markt verkauft. Auf jeden Fall ist der Handkäse (oder Harzer) ein Sauermilchkäse und damit sehr fettarm. Wenn man also mit dem Öl und der Butter nicht übertreibt, ist es eine kalorienarme Alternative zum allseits beliebten Spundekäs. 

Alles in eine Schüssel und gut aufschlagen

Abgedeckt durchziehen lassen

Und so esse ich ihn dann. Den Handkäs in Scheiben schneiden und reichlich Soße drüber geben.